IL PROGETTO VINUM

PROGETTO VINUM ABSTRACT

La vinaccia è quanto rimane dalla pigiatura dell’uva fresca o ammostata. Indicativamente per 100 Kg di uva si ricavano 80-85 Kg di mosto, 9-10 Kg di vinaccia (intesa come bucce), 3-4 Kg di raspi e 3-4 Kg di vinaccioli. La vinaccia è composta, oltre che da numerosi altri costituenti, di polifenoli, che rappresentano una classe di composti di particolare interesse,in quanto, oltre a costituire le sostanze che danno il colore ai vini rossi (antociani) e bianchi (flavani), possiedono numerose attività biologiche con impatto positivosulla salute umana.Il progetto VINUM ha come obiettivo generale quello di attivare un sistema di recupero e di valorizzazione degli scarti di lavorazione del vino DOC marchigiano “Lacrima di Morro D’Alba” (in particolare vinacce e feccia), per sviluppare prodotti innovativi nel campo della cosmetica e/o della nutraceutica. Il vino è prodotto a partire da uve antiche autoctone e la produzione è legata al territorio dell’Anconetano, (comune di Morro D’Alba e dintorni); la valorizzazione del prodotto tende, quindi, ad un’ottica di bioeconomia rigenerativa regionale e di trasformazione di rifiuti in risorse.

Gli obiettivi specifici sono:

– Sostenere la transizione verso un’economia circolare attraverso il riutilizzo degli scarti della produzione del vino Lacrima di Morro d’Alba;

– Caratterizzare chimicamente le vinacce e la feccia e sviluppare poi il miglior metodo di estrazione dei composti di interesse al fine di ottenere degli estratti solidi liofilizzati ricchi in componenti bioattive;

– Sviluppare prototipi, da vinacce e da feccia, per un utilizzo in cosmetica e in nutraceutica (integratore).

– Analizzare le potenzialità del mercato locale/nazionale per definire un modello di business innovativo in grado di sostenere lo sviluppo del Brand Lacrima di Morro D’Alba attraverso la produzione e commercializzazione dei prodotti derivati.

– Divulgare il progetto mediante attività di comunicazione

Il progetto si struttura su 5 azioni:

– COORDINAMENTO E GESTIONE PROGETTO

– COMUNICAZIONE E DIVULGAZIONE RISULTATI

– ANALISI DEGLI SCARTI DEL PROCESSO PRODUTTIVO: analisi di nutrienti, minerali e polifenoli su vinacce e fecce per definire le potenzialità nutrizionali/nutraceutiche/cosmetiche di questi scarti.

– PROTOTIPAZIONE DEL PRODOTTO INNOVATIVO: Messa a punto delmiglior processo di estrazione per ottenere un estratto solido da utilizzare come base nei prototipi successivi,cioè una crema cosmeticae una capsula/compressacon caratteristiche nutraceutiche

– ANALISI ECONOMICA COSTI/BENEFICI

Carattere innovativo: Ad oggi non sono stati effettuati studi sui prodotti di scarto del vino Lacrima di Morro d’Alba. Il carattere innovativo del progetto riprende esperienze simili effettuate su altri vigneti anche in Europa (ad esempio i prodotti cosmetici francesi prodotti a partire dagli scarti delle vigne del Bordeaux), declinandole ed attivandole per la prima volta nel territorio marchigiano

Soggetti coinvolti:

1)UNICAMcon ruolo di Leader del Progetto, responsabile della parte scientifica e coadiutore per la comunicazione e disseminazione

2) IMPRESE AGRICOLE : (i) VICARI ; (ii) MANCINELLI ; (iii) ROMAGNOLI con ruolo di supporto all’implementazione delle attività tecnico-scientifiche e di supporto alla comunicazione e al trasferimento dei risultati di progetto attraverso i propri canali/strumenti di comunicazione

3) Il Comune di Morro D’Alba con un ruolo di coordinamento della comunicazione e disseminazione di progetto.